Voici la recette traditionnelle de la Carbonnade flamande, un délicieux ragoût de bœuf à la bière belge :
Ingrédients :
1,5 kg de bœuf à braiser (comme du gîte ou de la joue de bœuf), coupé en gros morceaux
3 oignons, émincés
2 gousses d'ail, émincées
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bière belge (de préférence une bière brune ou ambrée)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sirop de Liège (ou de sirop de sucre de canne)
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
Sel et poivre noir
Instructions :
Faire revenir les oignons et l'ail :
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire dorer la viande : Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Déglacer avec la bière : Versez la bière dans la cocotte pour déglacer le fond. Assurez-vous de gratter les sucs collés au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, le sirop de Liège, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Remuez pour bien mélanger.
Cuisson lente : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite et bien épaisse.
Rectifier l'assaisonnement :
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir : La Carbonnade flamande est traditionnellement servie avec des frites belges, mais elle peut également être accompagnée de pain ou de pommes de terre sautées.
Optionnel :
Certaines recettes ajoutent également des tranches de pain d'épices émiettées vers la fin de la cuisson pour épaissir et enrichir la sauce.
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1,5 kg de bœuf à braiser (comme du gîte ou de la joue de bœuf), coupé en gros morceaux
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2 gousses d'ail, émincées
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bière belge (de préférence une bière brune ou ambrée)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sirop de Liège (ou de sirop de sucre de canne)
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
Sel et poivre noir
Instructions :
Faire revenir les oignons et l'ail :
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire dorer la viande : Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Déglacer avec la bière : Versez la bière dans la cocotte pour déglacer le fond. Assurez-vous de gratter les sucs collés au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, le sirop de Liège, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Remuez pour bien mélanger.
Cuisson lente : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite et bien épaisse.
Rectifier l'assaisonnement :
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir : La Carbonnade flamande est traditionnellement servie avec des frites belges, mais elle peut également être accompagnée de pain ou de pommes de terre sautées.
Optionnel :
Certaines recettes ajoutent également des tranches de pain d'épices émiettées vers la fin de la cuisson pour épaissir et enrichir la sauce.
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