1kg de Pomme de Terre Primeur de la Baie de Somme – Récoltée à la Main

Une pomme de terre que l'on ne trouve nulle part ailleurs

En Baie de Somme, une poignée de paysans — réunis au sein d'une petite association du sud de la baie — cultivent la variété Annabelle sur une surface volontairement limitée à 30-40 ares de terre sablonneuse. Ce choix n'est pas une question de rendement : c'est la recherche de la meilleure pomme de terre possible, plutôt que la plus grande quantité.

Récoltée à la main, pour préserver sa peau fragile

Jusqu'à la mi-juillet, cette pomme de terre primeur est arrachée exclusivement à la main, car sa peau encore fine ne supporterait pas un arrachage mécanique. Ce geste patient donne une chair fondante et un goût délicat, très différent d'une pomme de terre de conservation classique.

Comment la déguster

• En robe des champs : simplement vapeur, avec un beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel
• Rissolée à cru : en quartiers, saisie à feu doux à l'huile d'olive et aux herbes fraîches
• Écrasée à la fourchette : relevée d'un filet d'huile et de ciboulette