Endives de Pleine Terre - carton de 5kg

Endive de pleine terre – Tradition et authenticité du Nord

Légume emblématique du Nord de la France, l’endive cultivée en pleine terre tend à disparaître au profit de l’endive forcée hors sol. Pourtant, sa faible amertume et sa texture très croquante en font une salade hivernale d’exception.

Une culture traditionnelle en deux temps

La culture de l’endive de pleine terre respecte un savoir-faire ancestral :

• Au printemps : semis en plein champ et développement des racines.
• À l’automne : arrachage des racines puis forçage en pleine terre.

Le forçage consiste à provoquer la repousse des feuilles dans l’obscurité et à température constante. Les racines sont repiquées, recouvertes de paille et protégées sous bâche ou tôle. À l’abri de la lumière, la plante développe alors des feuilles tendres et naturellement blanches, prêtes à être dégustées.

Conseils de conservation

À conserver environ 10 jours au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.