Candico : une sucrerie belge au cœur de la tradition

Si vous avez séjourné en Belgique ou grandi près de la frontière, vous avez croisé le nom Candico sur un paquet de sucre posé sur une table de petit-déjeuner. Cette marque, enracinée dans la culture sucrière belge, produit depuis des décennies des cassonades d'une qualité constante, reconnue par les professionnels comme par les amateurs.

Le nom fait référence au sucre candi, cette forme cristallisée obtenue lors du raffinage de la betterave sucrière — une culture emblématique du plat pays et du Nord. Ce n'est pas un hasard si les meilleures cassonades du monde viennent de cette région : le terroir y est idéal, et le savoir-faire sucrier y est ancré depuis le XIXe siècle.

Blonde ou brune : quelles différences concrètes ?

La cassonade blonde Candico

Issue des premières étapes du raffinage, elle est douce et légèrement caramélisée. Elle se fond discrètement dans les préparations sans les dominer : parfaite pour sucrer le café, les pâtes à crêpes, les yaourts ou les vinaigrettes légèrement sucrées.

La cassonade brune Candico

Plus sombre, plus humide, plus parfumée — presque torréfiée. Ses arômes profonds de caramel fort et de réglisse légère apportent du caractère à tout ce qu'elle touche. C'est le sucre des spéculoos, de la tarte au sucre du Nord, des marinades pour viandes et du pain d'épices de Noël.

5 utilisations qui changent tout

• Spéculoos maison : la brune est l'âme de ce biscuit épicé — sans elle, les arômes manquent de profondeur
• Tarte au sucre du Nord : moitié blonde, moitié brune pour un équilibre parfait entre douceur et caractère
• Marinade express : 3 c.s. de brune + sauce soja + ail + paprika fumé + vinaigre de cidre — résultat caramélisé bluffant
• Crème brûlée : la blonde à la place du sucre de canne révèle des notes de caramel au beurre incomparables
• Porridge du matin : une cuillère de blonde dans les flocons d'avoine chauds, infiniment meilleur que le sucre blanc

Conservation

Conservez la cassonade dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité. Si elle durcit, placez une tranche de pain frais dans la boîte — en 24h elle retrouve son moelleux. Bien conservée, elle se garde indéfiniment.