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Gaufres de Liège à la vergeoise vanille

Gaufres de Liège à la vergeoise vanille Recette gaufres de Liège à la vergeoise vanille Beghin Say | Trésors du Nord

🧇 Recette — Gaufres Belges

Gaufres de Liège à la vergeoise vanille Beghin Say : la recette qui change tout

Dense, moelleuse, caramélisée en surface, parfumée à la vanille, avec ses morceaux de sucre perlé qui craquent sous la dent — la gaufre de Liège n'a rien à voir avec la gaufre de Bruxelles. Son secret : la vergeoise vanille Beghin Say.

⏱️ 2h30 🧇 12 gaufres ⭐⭐ Moyen

Gaufre de Liège vs Bruxelles : deux mondes différents

La gaufre de Bruxelles est légère, garnie dans une assiette. La gaufre de Liège est faite d'une pâte briochée dans laquelle on incorpore du sucre perlé : au contact du gaufrier, il caramélise en croûte croquante tandis que l'intérieur reste dense et moelleux. Elle se mange à la main, sans garniture.

20 min
Préparation
1h30
Pousse
4-5 min
Par gaufre
12 pièces
Quantité
Ingrédients
  • Farine T55500 g
  • Levure boulangère sèche2 sachets
  • Lait tiède150 ml
  • Beurre doux mou200 g
  • Œufs entiers3
  • Vergeoise vanille Beghin Say80 g
  • Sel fin1 c.c.
  • Sucre perlé belge200 g
Étapes

  1. Activez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de vergeoise vanille. Laissez mousser 10 minutes.

  2. Pétrissez la pâte : mélangez farine, sel, vergeoise vanille. Ajoutez les œufs et le lait-levure. Pétrissez 8 min. Incorporez le beurre progressivement, pétrissez encore 5 min.

  3. 1re pousse : couvrez, laissez reposer 1h jusqu'à doublement du volume.

  4. Sucre perlé : incorporez-le en pétrissant doucement — il ne doit pas se dissoudre. Formez 12 boules. Repos 30 min sous torchon.

  5. Cuisez dans un gaufrier bien chaud légèrement huilé, 4 à 5 min par gaufre, jusqu'à dorure et caramélisation du sucre perlé.

Le rôle de la vergeoise vanille

La vergeoise vanille Beghin Say diffuse parfaitement dans toute la pâte — bien plus efficacement qu'un extrait séparé — et son humidité naturelle contribue au moelleux qui persiste après refroidissement.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre gaufre de Liège et gaufre de Bruxelles ?
La gaufre de Liège est dense et moelleuse, pâte briochée avec sucre perlé — elle se mange à la main, nature. La gaufre de Bruxelles est légère et aérée, servie dans une assiette avec garniture.
Peut-on congeler les gaufres de Liège ?
Oui, très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four ou au grille-pain — elles retrouvent leur moelleux et la caramélisation se réactive.
Peut-on remplacer la vergeoise vanille par de la vergeoise blonde ?
Oui, en ajoutant 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur. La vergeoise vanille Beghin Say infuse cependant plus uniformément dans toute la pâte.
Rédigé le  20 mai 2026 16:21  -  Lien permanent

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