Soupe à l’ail fumé d’Arleux IGP : recette traditionnelle des Hauts‑de‑France à (re)découvrir

L’ail fumé d’Arleux IGP, spécialité emblématique des Hauts‑de‑France, se distingue par son goût puissant et sa conservation longue durée. Utilisé dans de nombreuses recettes locales, il brille tout particulièrement dans cette soupe traditionnelle servie depuis des générations à Arleux. C’est une recette authentique, simple et chaleureuse à tester dès l’automne !

Un produit d’exception : histoire, production et terroir

• Terroir unique : cultivé dans les terres humides du Nord et du Pas-de-Calais, à proximité de marais et tourbières.
• Fumage ancestral : l’ail est fumé lentement pendant 7 à 10 jours dans des fumoirs traditionnels à base de tourbe et de paille.
• Label IGP : il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée depuis 2012, garantissant origine et méthode de production.
• Tradition vivante : la foire à l’ail fumé d’Arleux rassemble chaque année des milliers de curieux et gourmands.

Recette traditionnelle de la soupe à l’ail fumé

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 litres d’eau ou de bouillon (de légumes ou de volaille)
• 350 g de pommes de terre coupées en dés
• 100 à 125 g de carottes râpées
• 90 à 150 g d’ail fumé d’Arleux IGP épluché
• 1 oignon (facultatif)
• Sel, poivre, crème fraîche ou noisette de beurre

Préparation

1. Faites chauffer l’eau ou le bouillon jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l’ail et l’oignon.
3. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
4. Mixez la soupe jusqu’à obtention d’une texture lisse.
5. Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou une noisette de beurre pour plus d’onctuosité.

Servez bien chaud, accompagné de croûtons ou de pain grillé.

FAQ – Conseils pratiques

Peut-on remplacer l’ail fumé ?

Oui, mais vous perdrez le goût unique de fumé. Utilisez un ail doux et ajoutez une pincée de paprika fumé pour compenser.

Comment conserver l’ail fumé ?

Suspendez la tresse dans un endroit sec et aéré. Elle peut se conserver plusieurs mois.

Quelle quantité d’ail par personne ?

Comptez environ 20 à 25 g d’ail fumé par personne, selon votre goût.

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En conclusion

La soupe à l’ail fumé d’Arleux IGP est une recette simple et pleine de caractère qui rend hommage à un produit d’exception du patrimoine culinaire du Nord. N’hésitez pas à la tester, la partager… et surtout à précommander votre tresse d’ail fumé avant la fin de la saison !

Sources : gastronomie-hautsdefrance.fr, Wikipedia