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La véritable histoire de la cassonade

La véritable histoire de la cassonade
La cassonade est un type de sucre brun qui est principalement utilisé en pâtisserie et en cuisine pour sa saveur distinctive et son pouvoir sucrant. Voici quelques informations sur la cassonade, y compris son origine, son utilité et ses avantages :

**Origine :**
La cassonade, également connue sous le nom de sucre roux, a des origines anciennes en Amérique du Sud et dans les Caraïbes. Elle était traditionnellement produite à partir de la canne à sucre, tout comme le sucre blanc. La différence réside dans le processus de fabrication. La cassonade est obtenue en pressant la canne à sucre pour en extraire le jus, puis en le faisant bouillir pour éliminer l'humidité. Le résidu solide qui reste est ensuite raffiné et séché pour obtenir la cassonade.

**Utilité :**
La cassonade est couramment utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie, de confiseries et de plats cuisinés. Elle ajoute une saveur riche et une couleur dorée aux produits de boulangerie. La cassonade est souvent utilisée pour préparer des cookies, des muffins, des gâteaux, des glaçages, des sauces, et même des plats salés comme le porc à l'ananas. Elle peut également être saupoudrée sur des céréales, du yaourt ou des fruits pour une touche sucrée.

**Avantages :**
1. **Saveur riche :** La cassonade a une saveur plus riche et plus complexe que le sucre blanc, avec des notes de caramel et de mélasse. Cela peut ajouter de la profondeur aux plats sucrés.

2. **Couleur et texture :** La cassonade donne aux produits de boulangerie une couleur dorée et une texture moelleuse, ce qui améliore l'apparence et la consistance des desserts.

3. **Meilleur pour la cuisson :** En raison de sa teneur en mélasse, la cassonade retient l'humidité, ce qui peut rendre les produits de boulangerie plus moelleux et moins susceptibles de sécher.

4. **Santé :** La cassonade contient généralement plus de nutriments que le sucre blanc, notamment du calcium, du potassium et du fer. Cependant, elle reste un sucre et doit être consommée avec modération.

En résumé, la cassonade est un sucre brun au goût riche et à la couleur dorée, largement utilisé en pâtisserie pour améliorer la saveur et la texture des desserts. Elle offre une alternative intéressante au sucre blanc tout en apportant des avantages nutritionnels supplémentaires, bien que la modération dans la consommation de sucre reste essentielle pour une alimentation équilibrée.

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Rédigé le  30 oct. 2023 15:22  -  Lien permanent

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